美味しい梅干し作り〜こだわり其の一〜

こんにちは、
梅部員のセイラです！

僕たちが作っている
『寿（ことぶき）の梅干し』は
すべて手作業で、
こだわりの工程を経て完成していますo(｀ω´ )o

ご購入いただいたお客様方からも

「こだわりの梅干しという感じがします。」

「手間暇かかってるなぁ、と食べた瞬間に感じられます。」

といった嬉しいご感想を
いただいているのですが、、

それと同時に

「これ、どういう手間隙をかけて
作られているんですか？？」

という質問も
多くいただいていますので、
今回は、簡単に
寿の梅干しができるまでの流れを
ご紹介していこうと思います＾＾???

寿の梅干し作り

まず、はじめに！

6月〜7月の梅収穫シーズンを迎えましたら
和歌山県の紀州南高梅を
こだわり抜いて作られている農家さんから梅が届きます。

（ものすごく生命力のあるプリプリの青梅です♪）

それを
その日のうちに
ひたすら
こだわりの浄水器『禊（みそぎ）』を通した水で
赤子を愛でるように手洗いしていき

水気を切ったあと

梅をつけるタンクに漬け込んでいきます。

寿の梅干しは
塩で漬けるのではなく
『梅酢』で漬けるので

タンクの中に
梅酢を張り、そこに洗った梅を投入していきます。

このとき、
梅酢を〝とある装置〟を使って
より美味しくしていく一手間が加わっているのですが
それは、またの機会に話すとしまして、、

梅を投入しましたら
タンク内の梅酢を
下から抜き、上から投入する
『循環装置』を使って
〝混ぜて〟いきます。

こうすることによって
梅酢の中に含まれる塩分が下に沈澱することがなく
タンク内の梅酢の塩分濃度を一定にしてくれるので
ムラなく漬け込むことが可能となるのです。

梅を梅酢に漬け込んだら
次は、梅酢の酸と塩のバランスを整えていきますo(｀ω´ )o

梅を塩で漬け込むと
梅から酸が出て、
タンク内の梅酢が

酸度高め
塩度低め

になってしまうので、外側から塩を追加して
塩と酸のバランスを整えていくんですね?

こちらの塩も

特別にオーダーしている

『寿の梅干し専用の塩』

を使っていて、
それを丁寧にタンク内の梅酢に溶かしていきます。
梅酢の塩と酸のバランスについては
機械を使って頻繁に計測を行い
常に最高のバランスになるように整え続けています。

その状態を維持しながら
半年以上漬け込んだ梅を

随時、タンクからつけあげ（タンクから出して）

規定の重量まで干し

干しあげたものが

『寿の梅干し』

として完成するのです✨

その完成した梅干しについてある
ヘタを一粒一粒丁寧に取り除き

丁寧にフワフワに揉み解（ほぐ）しながら

パックに詰めていって、、

『寿の梅干し』として
お客様のもとに旅立っていきます。

他にも、
話したいこと、こだわっていることなど
たっっっっくさんあるのですが
今回は一旦、ここまでとさせていただきますねo(｀ω´ )o

たくさんのこだわりと
手間隙をかけた
最高級の梅干し『寿（ことぶき）』

ぜひ、ご賞味ください♪

→寿の梅干し

では、
ありがとうございました！！