こんにちは
ゆにわ梅部・部長のセイラです。
少し前になりますが
1月末に
栃木県の那須まで
「ゆにわの味噌」を仕込むために
足を運んでおりました。
昔ながらの本物の味噌を作り続ける
『アロハファーム』さんとのご縁で
2年前から『ゆにわ』の味噌を作らせていただいているのですが
3度目になる今回は
「梅部もどう？」
とお声がけいただきまして
三人で参加してきました！
梅干しファミリーディナー会や
エシカルな暮らしラボさん訪問など
タイミングが被っていたこともあり
当日は
東京を早朝に出発して
（▲前左：もきちさん 前右：ちこ店長 後右：もいすちゃー 後左：せいら）
（▲運転：寿社長 助手席：坂井さん）
約3時間ほどかけて栃木県に到着！
『ゆにわ』からは
御食事ゆにわの〝ちこ店長〟と
白金ゆにわの〝店長もきちさん〟と〝坂井さん〟
そして、梅部の三人（寿社長、セイラ、もいすちゃー）
の6人が参加。
現地で
『アロハファーム』の〝えりさん〟と
合流して一緒にランチをいただいたのですが
ご飯と、味噌と、梅干しで
それぞれ想いを持っているメンバーが集まっていますから
とにかく話が盛り上がりまして・・
ランチの時間だけで
1日を過ごしたんじゃないかと思うぐらい
濃密でした＾＾
その後、
工房にお邪魔させていただいて
みんなで『ゆにわ』の味噌を
作らせていただいたのですが・・
（▲味噌の原料になる大豆）
やってみると
ほんと
〝力仕事〟といった感じで
とにかく
混ぜて、こねて、混ぜて、こねて
の繰り返し！
（▲捏ねた後は、丸めて空気を抜きながら樽に入れていきます）
どんどん
筋肉がパンパンになっていきます。
でも・・
なぜか
〝疲れない〟
んです。
これは
麹の微生物の力なのかもしれませんが
触れていると
生命の温かさを感じて
体は疲れるんだけど
心が元気になってきます。
これは
本当に不思議でした。
一つ一つ手作業で
余計なものは入れず
しっかりと
1年以上かけて熟成させて
〝本物の味噌〟を作る
微生物の力を
フルで出し切れるような
作り方をされているんだな
と感じました。
最近では
スーパーなどで売られている
多くの味噌に〝酒精〟が使われていて
微生物の発酵をストップさせられています。
そして、人工的に
発酵を早めて味噌を作る
『速醸法』が取り入れられ
短期間で味噌を作り
添加物で帳尻を合わせるような味噌が
たくさん出回っているのが現状です。
そんな中で
本物の味噌を作り続けるんだ
という生き様が
本当にかっこよくて
しかも
それを心の底から
楽しんでされているのを目の当たりにして
あらためて
僕たちも、こだわり抜いた梅干し作りを
守っていき
盛り上げていこうと心に誓ったのでした。
そして
味噌作りの後に
去年作った『ゆにわの味噌』を
見せていただいたのですが
なんと、
かなりしっかり微生物が働いてくれていたとのことで
良い香りの味噌に仕上がっていました！
味噌の上にできていた
「たまり醤油」を少しいただいたのですが
これが感動的な美味しさで・・
「これが本物の醤油か！！！」
と那須中に響き渡るぐらいの声で
叫びたい気持ちになりました。
（※叫んではいません）
こちらの醤油は
提供していく予定とのことで
毎月食べに行っている僕は
今からワクワクしちゃっております。
そして、味噌の方は
お客様に向けて
少量ですが販売予定とのことなので
（去年は一瞬で売り切れたので早い者勝ちだと思います）
ぜひゲットしていただければ！＾＾
お米と、味噌と、梅干し
の3点セットで
毎日の食卓を豊かで健康的なものに
していってくださいませ♪
それでは
ありがとうございました！
（▲最後にみなさんとパシャリ）
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（結構、おもしろい、と評判です♪笑）
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