こんにちは、
ゆにわ梅部・部長のセイラです！
本日は、
今年の6月に漬け込み始めた
梅酢漬けの梅に
オリジナルブレンドの塩を投入していきます💪
ゆにわ梅部では
『梅酢漬け』という
特殊な製法で梅干しを作っていて
普通、
生梅を塩で漬け込んで作るのが一般的なところ
『寿』は梅酢に生梅を漬け込んでいく
ということを行います。
こちら、
とても難しい製法ではあるのですが
この製法で作られた梅干しは
ジューシーで、味のバランスがとてもよくなり
食べた瞬間のエネルギーも段違いなんですよね✨
ただ、この製法を成功させるためには
いくつか、大事にしなければならないポイントがあり
そのうちの一つが
今回行う
『塩投入』
なんです。
梅干しって
〝しょっぱい〟
というイメージを持たれている方が
多いと思うんですけど
なぜ、そんなイメージがあるのか？というと
塩分の割合が多い梅干しを
食べてきているから
なんですね。
こちらも、もちろん
すごく美味しいのですが
実は、梅干しって
〝酸味〟と〝塩味〟のバランスで
もっともーーっと
美味しく仕上がるんです♪
だから、我々は
そのバランスをこだわり抜いていて
随時、特別な機械で
酸味と塩味のバランスを測定しながら
大事に梅を漬け込んでいきます。
その過程で、
塩味を足す時は
選び抜いた、オリジナルブレンド塩を投入し、
酸味を足したい時は
濃縮した梅酢を投入し、、
という感じで
漬け込んだ後も
バランスを整え続けているんですね＾＾
良き想いで
情熱をもって作っていただいている
花光さん（契約農家さん）の生梅が
一番輝く『梅干し』になっていくように、、
ポテンシャルを発揮し切れるように
こちらも、想いを込めて
向き合わせていただいてます＾＾
今年の梅の出来上がりも
楽しみです✨
（今年漬け込んだものは来年の春以降にお出しできるかと！）
ってことで、
想いを込めた
『塩投入』
やってきます！！！
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