8/14　梅干しの黄金比とは

こんにちは。

ゆにわ「梅部」のあずまです。

最近、ずーっと考えていることがあります。

それは、

梅干しの「レシピ」という3文字だけでは、

そのこだわりが伝わりきらないのでは…

ということです。

どでかいタンク、

青い空とこぼれんばかりの緑、

笑顔あふれる梅部メンバーたち。

さらにそこに、

繊細で、丁寧で、地道な、

長年の研究と観測の成果が、

惜しみなく注ぎこまれています。

愛とエネルギーに溢れた、すばらしい青梅を育む、花光さん。

数十年にもおよぶ探求の現在地を見せてくれる、前田さん。

それらのご縁を引きうけ、梅部として活動する、梅部あずま。

おもしろい実例があったので、

今日はぜひご紹介させてください。

◆

先日、梅酢をタンクが満杯になるまで投入した日の夕方。

梅部メンバーたちと、

梅酢の味見をしていたときのことです。

ひとりひとり、すこし時間を置いて、

ペットボトルに梅酢を組み上げていたのですが、

試しにそのいくつかの塩分濃度を計って、

比較してみることにしました。

どんな結果になるだろうと楽しみにしながら、

前田さんが計器を操るのを見ていると…

なんと、塩分濃度に数％の違いが出たのです。

梅酢がなみなみとタンクに注がれ、

それを循環させているといっても、

梅酢の量は1タンクにつき3トン弱にもなります。

上澄みと底のほうではやはり、

まだ混ざりきっていないのが分かります。

しかし。

おもしろいのは、ここからです。

その結果の出た、

塩分濃度が数％異なる梅酢を味見してみたところ…

どれも同じ味わいに感じる！

どれかが

特にしょっぱい！とか、

酸っぱすぎる！とか、

そんなことはまったくなくて、

ただただ美味しい。

※もちろんそのまま「飲む」と、

ものすごくしょっぱいですけどね？笑

これは、梅酢のなかの塩分と酸度が、